| Profile
1968年東京都出身、栃木県宇都宮市在住。
町場のレストランや全国に展開しているファミリーレストランチェーン店などで店舗責任者や本部管理職を経て、培ったノウハウや経験を活かし飲食店に特化したコンサルティングを行っています。
働く人全員にとって働きやすい環境を整えることに重点を置いたサポートに力を入れています。働きやすい環境を整えることで、スタッフの笑顔が増えるため、店舗に活気が生まれ雰囲気が明るくなります。それがお客様にも伝わり売上アップに繋がるのです。
| Service
飲食店コンサルティング
■メニュー開発｜販売促進企画｜内外装提案
■業態リニューアル企画｜新規開店支援
■人材育成｜接客指導｜OP構築 etc
| Career
■東京日本橋の高級フランス料理店 ｜キッチン兼ホール業務
飲食店のサービス・知識、料理の基礎を身に付ける。
■大手スーパー外食部門レストラン｜ホールマネジャー
アルバイト約50名の管理（人員採用・シフト作成・教育等）、店舗売上管理等の店舗運営業務全般に携わる。
■健康・自然食品販売会社｜代表取締役
家業を父より引き継ぎ、代表取締役を務める。大手百貨店・ショッピングモール等にテナント出店し、全国6店舗で健康自然食品の販売を行う。
※大手テナント先倒産の影響により資金繰りの悪化でやむを得ず倒産。
■中小企業パスタ専門店｜マネジャー
新店舗立ち上げ、その他、店舗運営管理全般を担当。
目の前仕上げメニューを数点導入し、音・湯気・活気で臨場感の演出。その結果、お客様とのコミュニケーションが図れ、リピーター増加へと繋がった。
■横浜の人気繁盛店イタリアン居酒屋｜2店舗兼任店長・広報
店舗管理全般（接客指導・広報担当・イベント考案・食べ方提案型メニュー考案）に携わる。
週末の混雑時にあえてお客様参加型イベント等（クイズ応募・ピザの日・ワイン飲み放題）を取り入れることにより集客数が増加し、売上800万/月から最高売上1,600万/月を達成（月売上げ平均1,200～1,300万/月）。
■コントラクトフードサービス｜新店舗立上げ・統括マネジャー
新店舗立ち上げ・メニュー考案等の店舗運営業全般に携わる。
学生食堂・喫茶・レストラン・社員食堂等系14施設の統括マネージャーとして、売上管理・イベント考案・運営・メニュー開発等・運営全般・接客指導に携わる。
■東京銀座の高級鉄板焼き｜店舗運営マネジャー
新事業である飲食店立ち上げの店舗運営マネジャーとして、店舗運営業務全般、指導を担当。
店内イベント企画考案・運営、また、店舗内装・メニュー内容・店舗宣伝方法を大幅に見直したことにより、売上を100万/月から430万/月まで伸ばした。
準備期間2ヶ月という短期間で二号店立ち上げに従事し、他店との差別化を図る名物メニュー考案からイベント考案・社員指導を行い、人通りの少ないエリアにも関わらず300万/月を売り上げた。
■大手ファミリーレストランチェーン｜新ブランド立上げ（カフェ業態）・マネジャー・本部管理職
新ブランドのカフェ業態のメンバーに加わり、業態コンセプトなどを考案する。接客サービスに特化した「７つのキーワード」をもとに「ゆとりと癒しの空間」の演出に成功。月間最高売上1900万、月間来客数15000名を達成する。
本社管理職として首都圏、北海道の店舗管理を行う。
■コントラクトフードサービス｜新店舗立上げ・統括マネジャー
現在、コントラクトフードサービスの外食事業グループの統括エリアマネジャーとして従事。
G
&
consulting design
em office
人々の生活、お店を
キラキラ輝かせる存在になる
Consultant
Gempei Takahiro
gempeitakahiro@gem-office.com